Protein Hefezopf

Seien wir mal ehrlich, nix geht über einen leckeren Hefezopf. Ich habe schon so einige Protein Hefezopf Rezepte ausprobiert, aber der Teig ging nie richtig auf und der Zopf wurde sehr kompakt. Geschmacklich zwar super, aber die Konsistenz war einfach naja. Also habe ich weiter ausprobiert und endlich die Konsistenz erreicht, die ich haben wollte und ich kann dir sagen, der Zopf schmeckt und duftet so herrlich!

Für dieses Rezept brauchst du:

• 200g Dinkelmehl
• 50g Proteinpulver geschmacksneutral
• 25g Kokosblütenzucker
• 15g Protein Butter oder Light Butter
• 15g Apfelmark
• 20g Hefe
• 110ml Mandelmilch
• etwas Salz
• etwas Eiklar

Zuerst die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. In der Mitte eine Wölbung formen und die Hefe reinbröseln. Die Mandelmilch etwas erwärmen (geht super im Milchschäumer) und mit der Butter und dem Apfelmark mischen. Jetzt geben wir die Milchmischung in die Wölbung und kneten alles zusammen, bis der Teig elastisch und dehnbar ist. Nun zugedeckt ca. für 40min. an einem warmen Ort ruhen lassen.

Sobald der Teig aufgegangen ist geben wir etwas Mehl auf eine Oberfläche und kneten den Teig kurz. Nun einen Zopf flechten. Ich habe den Zopf aus zwei Strängen geflochten. Sobald du zufrieden bist den Zopf auf ein Backblech oder in eine Form legen und nochmals kurz ruhen lassen.

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen und den Zopf mit Eiklar bepinseln. Nun auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten backen lassen. Nach ca. 10 Minuten habe ich den Zopf mit Alufolie zugedeckt, damit er nicht zu dunkel wird.

Du musst dieses Rezept unbedingt ausprobieren!

Der komplette Zopf hat: 1129 kcal | 171.8g Kohlenhydrate | 72.4g Eiweiss | 13.8g Fett